無鋁泡打粉是什麼
無鋁泡打粉,稱為雙效泡打粉,由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成。主要用於蛋糕、麪包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作。
無鋁泡打粉的優點:
1、產氣速率靈活可調,膨鬆效果佳:研究表明,就產氣情況看,無鋁泡打粉並不比含鋁泡打粉差,無鋁複合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類, 用以調整食品酸鹼度, 控制泡打粉的產氣速度, 充分地發揮氣體的膨脹作用。從膨鬆效果來看,無鋁泡打粉也要優於含鋁泡打粉。
2、能提高產品品質:新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統的明礬法炸制油條,而且在顏色、表皮鬆脆、內芯柔軟等方面應用效果更好,口味上獨具特色。
3、具有抗氧化和抗老化作用:葡萄酸內酯具有抗氧化作用,尤其適用於油炸類食品,並能使製品口味良好,組織細緻。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑,用於麪包、蛋糕的生產中,能起抗老化作用;用於餅乾加工中,能提高餅乾的起酥性;用於油炸食品中,能使製品體積比不添加時大10%左右,大大提高製品的質量。
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