小蘇打能代替泡打粉嗎
不能。小蘇打是指純碳酸氫鈉,不含其他成分,而泡打粉雖然由小蘇打粉配製而成,但是已經加入酸性粉(如塔塔粉)以及添加玉米粉等作填充劑,即小蘇打只佔泡打粉中一部分;雖然小蘇打粉是帶鹼性,但是市售的泡打粉卻是被調整為中性粉, 泡打粉遇水即可釋放二氧化碳而小蘇打溶液卻必須加熱或接觸酸、鹼性後才會有氣體析出。
擴展資料
1、泡打粉的用法:先將所要製取的麪粉按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,然後放入適量温水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。切記泡打粉不能多放要適量,多放了會苦澀。
2、碳酸氫鈉,化學式NaHCO₃,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。
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