粉蒸肉的粉是什麼粉
粉蒸肉的粉是糯米粉,即糯米磨成的粉。粉蒸肉一般用的糯米粉,就是指用糯米磨成的粉,正宗的粉蒸肉的糯米粉是先用香料把糯米炒香,然後再擀碎製作而成的,家裏如果有料理機的也可以用料理機打碎。然後把五花肉醃製完了以後,再把我們醃製好的五花肉放在我們的糯米粉裏面,不停的把糯米粉粘貼在我們的五花肉上。
製作方法:
熱鍋,下米和香料,如果需要洗米的話,洗完要晾乾一點再下鍋哦,免得粘連。
保持小火慢慢翻炒,炒到大米變得金黃。這裏可以自己掌握炒的程度。
將炒好的糯米里面的香料挑出來,放入料理機打碎,不用打的太細,這樣做出來的粉蒸肉比較有口感。
製作竅門:
一定要選用上等的帶皮五花肉,就是肥瘦相間的那種五花肉。肉和糯米粉混合的稀稠程度很關鍵。太乾的話,肉質會蒸不好而發柴,糯米粉與肉粘合不好,而且糯米粉也會很硬。太稀的話,做出來粘度過高。
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