春筍為什麼有澀味
新鮮的春筍為了保持它的嫩度一般會經過硫磺薰一下,這樣春筍容易保存,也不會腐爛,另外就是春筍本身自己帶的味道,這個就需要我們在做菜的時候提前處理一下。
春筍中的“怪味”即為苦澀味。因為筍一旦冒出地面後,會不斷變硬、纖維化,併產生大量的草酸、黑尿酸。據説竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍,這些草酸就是讓竹筍產生“怪味”的原因。
春筍中的“怪味”是因為自身含有難溶性草酸,吃起來會有苦澀味,甚至麻嘴,所以最常用的辦法就是炒菜前要先用淡鹽水將春筍煮開10分鐘左右,再用涼水浸泡。這樣能有效的去除“怪味”。
春筍有點澀怎麼處理:1.入熱水去怪味,新買回來的春筍,可以切成薄片,然後在沸水鍋裏燙至水涼,撈出,控幹水分,之後去冰箱冷藏,這樣的筍用來炒菜,做湯味道極其的好。
2.涼水浸泡去怪味,用涼水浸泡時間會長一些,買回來的筍切成薄片,入涼水盆裏浸泡大約1天的時間,然後瀝乾水分,炒的時候再清洗一下,酸味就沒那麼重了。
3.焯水去怪味,買回來的春筍去殼以後,切成大小均勻的等分,入涼水火裏,燒至水沸騰,轉小火約一個小時,(如果湯的顏色發黃,就表示筍很苦,如果顏色比較淡,則説明味道不是很苦,),浸泡至水冷,控幹水分。
4.黃酒去澀:處理好的春筍片放入容器中,加入適量黃酒,攪拌好後放置10分鐘。再用漏勺將春筍的汁水倒掉,放入清水中浸泡。
春筍的家常做法:主料:春筍、豬肉
輔料:葱、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒
製作方法:
1.豬肉切片,姜蒜切片,葱切葱花備用。
2. 春筍剝去外層硬的筍衣,切去老根,洗淨切成片,將處理好的春筍片放入熱水鍋中,加入適量鹽,大約煮8~10分鐘撈出,放入涼水中浸泡至少10分鐘,中途換水。
3. 熱鍋涼油,燒熱後放入肉片,十三香,淋入料酒,一品香醬油,待肉片變色成熟,盛出備用。
4. 鍋中入油,爆香葱花、姜蒜片,倒入春筍片,淋入料酒,加適量鹽和水,倒入肉片再翻炒幾下收汁,放入雞精後即可出鍋裝盤。
鮮嫩可口的筍片炒肉就做好了!
如何挑選春筍:1.看外殼顏色,買春筍的時候首先要看外殼顏色,外殼顏色比較淺黃,春筍的顏色就會非常的脆爽做出來的菜就會很爽口,如果外殼顏色發黑或者是發綠,就説明春筍的口感比較差,所以挑選的時候要注意。
2.看顏值,我們生活在一個看顏值的時代,總覺得好看的無論什麼都不會差,但是春筍卻是一個例外,好看的春筍大多數激素催生的,而顏值比較醜的,則説明它在石頭縫裏艱難的生長出來,有着茁壯的生命力,口感自然不會差
3.看根部,常吃春筍的人都知道,春筍底部是紅色的,越紅口感越好,反之則口感不好。
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