咖啡為何有澀味
咖啡有澀味的原因如下:
1、銀皮殘留過多導致:銀皮殘留量少時不構成影響,過多則會帶來澀味;
2、淺度烘焙容易產生澀味:精品咖啡的豆子大多屬於深綠色硬豆,淺烘焙時豆子還未充分膨脹,中央有芯的咖啡容易產生澀味與刺激喉嚨的味道;
3、成熟度不高的豆子:精製度低、且混入尚未成熟的青色豆,容易產生澀味,而且會有刺激喉嚨的味道;
4、萃取不足引起,包括燜篜不足:低於80度水温基本很難萃取咖啡的良好物質;超過90度萃取新鮮烘焙的咖啡豆時,因注入熱水後膨脹的咖啡粉很快失去味道。
咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實裏面的果仁,再用適當的方法烘焙而成,一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的,一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作,最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是乾淨度。
不論是哪一種咖啡,新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有聲,表示咖啡豆未受潮,而脣齒留香的咖啡豆才是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實心,千萬不要買空殼的咖啡。
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