酸筍為什麼那麼臭
酸筍是經過發酵、加工後的食物,它在醃製過程中會產生氨基酸等物質,所以它聞起來會有些臭。
酸筍是廣西的一種傳統調味品,當地的人們習慣在菜餚中加入少量的酸筍,使菜餚的味道更加濃郁綿長。在酷暑天,人們也會在剩菜中加入少許的筍汁,即使剩菜過了夜也不會有餿味。
當地的人通常會在春季的時候來醃製酸筍。當竹子都出筍後,大約長出30公分高的時候,就可以連根砍下,剝去外面的筍殼,將其切成塊或切成筍絲、筍片,放置到陶罐中,用清水過面,撒上適量的食鹽,將其置於陰涼處一個月的時間,能聞到酸味就可以取出來食用了。
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