川菜的名菜有哪些
川菜的名菜主要有酸菜魚、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片、宮保雞丁、蒜泥白肉、豆瓣魚和口水雞。
酸菜魚:
酸菜魚也被叫做酸湯魚,在重慶地區相當普遍,調味獨特,烹調技法講究而著稱。流行於上世紀90年代,是川菜名菜,也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚作為主料,配上了泡菜等食材,口味酸辣,酸菜能提升菜的口感,而且非常下飯。
回鍋肉:
回鍋肉是川菜中的家常菜,也是川菜名菜之一,製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,很多人都喜歡吃的一道美味。
麻婆豆腐:
麻婆豆腐到了川菜館就會有,屬於川菜,豆腐作為原材料,還有牛肉末或者是豬肉,配上辣椒和花椒等食材,麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點,口味獨特,口感順滑。
辣子雞:
辣子雞是川渝地區特色菜餚,用雞作為主料,加上葱、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種調味料,這道菜雖然很多地方都有,但是川菜中的辣子雞最有名,成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。
魚香肉絲:
魚香肉絲是川菜的名菜,以魚香味而出名,屬於川菜,魚香肉絲是一道很常見的家常菜餚,成菜具有魚香味,但是沒有用魚,是用各種調味料調製而成的一道菜,風味獨特,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
水煮魚:
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片,最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
夫妻肺片:
夫妻肺片是一道川菜名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制的,以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉這些部位作為材料,滷製而成,裏面配上了辣椒油、花椒麪等輔料,製成之後,將紅油澆在上面,技法精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
宮保雞丁:
宮保雞丁是一道相當有名的川菜,起源與魯菜中的醬爆雞丁,宮保雞丁在很多地方都有,而且做法和味道有些許區別,川菜中的宮保雞丁用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料,成菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
蒜泥白肉:
蒜泥白肉是一道知名的菜品,屬於川菜系,製作原料有蒜泥、肉等,吃起來口味鮮美,營養豐富,裏面的醬油、辣椒油和大蒜混合在一起,香味濃郁,使人食慾大振,蒜味濃厚,肥而不膩。
豆瓣魚:
豆瓣魚,是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。該道名菜的特點是汁色紅亮,魚肉細嫩,豆瓣味濃郁芳香,鹹鮮微辣略帶酸甜。傳統制法都是用家常味,現在則多用魚香味,酌增糖和醋,味道微帶回甜,為現今的豆瓣魚增添了色味。
口水雞:
口水雞是屬於川菜系中的涼菜,這道菜用到了豐富的佐料,集合了川菜中麻辣鮮香的特色,烹製時,煮雞用的湯料很有講究,做出來的口水雞。
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