杭州的名菜有哪些
杭州的名菜主要有龍井蝦仁、西湖醋魚、蝦爆鱔面、西湖蓴菜湯、東坡肉、宋嫂魚羹、幹炸響鈴、筍乾老鴨煲、叫化童子雞、魚頭豆腐。
龍井蝦仁:
龍井蝦仁選用活大河蝦,配以清明節前後的龍井新茶烹製,蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。
西湖醋魚:
西湖醋魚用西湖鯤魚作原料,做之前,魚要先餓兩天,除去泥土味。燒好後,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,道鮮嫩酸甜。
蝦爆鱔面:
蝦爆鱔面為杭州奎元館傳統名菜,選用粗壯的鮮活黃鱔,切成鱔片,用素油爆,葷油炒,麻油澆,直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗淨加蛋清上漿清炒至白嫩;精製麪條下鍋燒後,不粘不糊,用原汁煮麪,使麪條吸入鱔魚的香味,汁濃面鮮。
西湖蓴菜湯:
西湖蓴菜湯原名“雞火蓴菜湯”,蓴菜翠綠,雞白火紅,色彩鮮嫩,味醇清香。蓴菜,又名馬蹄草、水蓮葉,很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。
東坡肉:
東坡肉用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,入口肥而不膩,酥爛如豆腐而不碎,味道香糯而不膩口。
宋嫂魚羹:
宋嫂魚羹從南宋流傳至今,用钁魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,添加配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹。其特點是色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹,有“寶蟹羹”之稱。
幹炸響鈴:
幹炸響鈴是用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的,其中包裹着密制豬裏脊肉。以色澤黃亮、鮮香味美,脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列,受到食者的歡迎。幹炸響鈴腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。
筍乾老鴨煲:
筍乾老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一。筍乾老鴨煲以隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿為主要材料烹製而成,湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。
叫化童子雞:
叫化童子雞是杭州的名菜,香氣四溢,肉質白嫩,酥不粘骨,食不嵌齒。相傳,古代有一個流落到江南的叫化子,飢寒交迫,難友為他偷來一隻小母雞卻又苦於缺鍋少灶,就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤,剝開食時,竟意外地發現此雞香氣四溢,味道極好。
魚頭豆腐:
魚頭豆腐,又叫沙鍋魚頭豆腐,是浙江杭州著名的菜餚之一。魚頭豆腐,味道鮮美,營養價值非常豐富。與“魚頭濃湯”相提並論的“姐妹菜”,雙雙並列為杭州的傳統風味名菜。
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