西安名菜有哪些
西安名菜主要有葫蘆、辣子蒜羊血、温拌腰絲、枸杞燉銀耳、口蘑桃仁汆雙脆、奶湯鍋子魚、奶湯鍋子魚、釀金錢髮菜、金線油塔。
葫蘆雞:
西安傳統名菜,選材上很講究,一定要用三黃雞,以保證肉質的嫩滑,製作過程分滷煮、蒸籠、油炸三道工序。色澤橙黃,皮酥肉嫩,輕輕用筷子一拉即可脱骨,食用時連皮帶肉一起入口,香嫩無比。
辣子蒜羊血:
陝西的一道傳統名菜,因調味品中極具特色的兩種食材辣子、蒜而出名。煮好的羊血撈在碗裏,羊血鮮嫩,加上辣子、蒜、醋,加各類調料。端上來時滿碗皆紅,紅亮的油潑辣子覆在褐紅色的羊血上,辣椒的辣與蒜的辣混合在一起,香氣撲鼻。
温拌腰絲:
由二西安食莊已故名廚曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”啟發製成。為温拌菜代表之一。五十年代在西安食莊應市,傾倒古城食客。特點是腰絲脆嫩,清爽適口,麻辣芳香而且富有鄉土氣息。
枸杞燉銀耳:
相傳唐相房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權後,以漢代張良創制燉銀耳的基礎上加入枸杞製成,寓意大丈夫不僅要操守清白,更要有血氣。此菜紅白相間,香甜可口,為宴席上一道珍貴名羹,是老幼咸宜的滋補佳品。
口蘑桃仁汆雙脆:
相傳初唐武則天時,當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗製成一道菜,名為“攛雙丞”,影射當權酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。此菜後經西安飯莊廚師改進定型。成菜後,雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑,桃仁,猶如朵朵鮮花,競相爭豔,食之味鮮爽口,肚胗脆嫩。
奶湯鍋子魚:
奶湯鍋子魚是在唐代工安食肆“乳釀魚”的基礎上演變而來的。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯”,魚是取活鯉魚宰殺洗淨後入鍋內,添入奶湯。上席,點燃鍋下白酒,鍋周圍泛起一片綠瑩瑩的火焰,極富特色。此菜魚肉細嫩,湯色似奶,汁濃味鮮,系冬令佳餚。
釀金錢髮菜:
此菜始於唐代,相傳唐代商人王元寶嗜食髮菜,後來王成為長安城中富比王侯的大財主,城中商人紛紛效仿,都吃髮菜,以求“發財”。直到民國,商人們宴席上第一道菜專要釀金錢髮菜。此菜以髮菜和雞脯肉為主料釀製而成。切成圓片形如古錢幣,故稱“金錢”。此菜湯清見底,嫩脆棉軟,味鮮利口。
金線油塔:
西安的一種傳統名貴小吃,其形狀“提起似金線,放下像鬆塔”,故而得名。金線油塔入口鬆潤綿軟,油而不膩,營養豐富。食時如佐以酸性泡菜、甜麪醬、葱白節,配以杏仁甜漿,則更為清爽利口,別有風味。
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