南京名菜有哪些

南京名菜主要有清燉雞孚、南京鹽水鴨、松鼠桂魚、蛋燒麥、叉燒鴨子、美人肝、鳳尾蝦、桂花蜜汁藕、燉生敲、金陵丸子。

清燉雞孚:

清燉雞孚是南京傳統名餚，屬於金陵菜。這道菜用清燉方法烹製而成。其湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。雞腿肉的蛋白質含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，深受大眾喜愛。

南京鹽水鴨:

南京名菜中一定要説的就是鹽水鴨，鹽水鴨是南京著名的特產，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，據説至今已經有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨的製作很講究，做出來的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

松鼠桂魚:

松鼠桂魚是南京名菜之一，且在海內外久享盛譽，松鼠桂魚很多人都知道，色香味俱全，味道酸甜可口，顏色紅潤，醬汁鮮美濃厚。食材選用上等的桂魚製成，是“三花五羅”中最名貴的魚，魚肉新鮮柔嫩，且營養價值極高。

蛋燒麥:

蛋燒麥是南京名菜，很有特色的菜餚，它以蝦肉作餡，用雞蛋皮包成燒賣狀，然後上籠蒸熟，“蛋燒賣”，十分新奇，餡以蝦仁為主，此菜特點是造型別致，色澤鮮豔，鮮嫩味美，富含營養。比起一般的燒麥來説，在口感和做法上都不一樣。

叉燒鴨子:

叉烤鴨子是江蘇傳統的特色名菜，屬於金陵菜。金陵筵席上一道視為上品的菜餚。上桌時氣氛非常隆重，必須先將烤製品連同烤叉一道上桌向全體賓客亮叉，然後當場退叉，當場片皮、片肉。此時，宴席的氣氛自然達到高潮。此菜顏色棗紅油亮，鴨皮酥脆醇香，肉質柔軟鮮嫩，味美常吃不膩。

美人肝:

美人肝也稱為葫蘆美人肝，創制於20世紀20年代，是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成。成菜後，色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。美人肝做法繁複，成菜後，色澤白中透紅、燦若桃花，口感鮮脆、食不留渣。

鳳尾蝦:

鳳尾蝦是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱為“京蘇菜四大名菜”，主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩豔麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。

桂花蜜汁藕:

桂花蜜汁藕又名桂花糯米藕，將糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。並和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。

燉生敲:

燉生敲是江蘇南京地方傳統風味名菜之一，屬於江蘇菜系。具有300年以上的歷史，現為南京江蘇酒家四大名菜之一。傳統的製法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質鬆散，故名生敲。著名學者吳白陶教授對其備加讚賞，曾詠詩道：“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。

金陵丸子:

金陵丸子是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，是很健康的美食。