豆腐的功效與作用
食材簡介:
豆腐又稱水豆腐、嫩豆腐,相傳為漢朝淮南王劉安發明,多用黃豆、黑豆等含蛋白質較高的豆類製成,是我國的傳統食物。豆腐有南北豆腐之分,南豆腐用石膏點制,質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用滷水或酸漿點制,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,故而豆腐味更濃,也較容易烹飪。
營養功效:
豆腐所含營養極高,不僅含有維生素、蛋黃素、煙酸等營養元素,還含有鎂、鐵、鉀、等礦物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成為很好的穀物補充食品。另外,豆腐含有大量的不飽和脂肪酸,能夠讓豆腐的消化吸收率能夠達到95%以上。
適宜人羣:
豆腐營養豐富,適宜於廣大人羣,尤其適宜於高血壓、高血脂、高膽固醇、腸胃不適以及乳腺癌、前列腺癌等癌症患者食用。
禁忌人羣:
豆腐美味健康,但並不是所有人都適合食用,有消化性潰瘍、胃炎、腎臟疾病、糖尿病、痛風患者不宜食用。另外,老年人和一些腎病患者,若食用過量,會影響身體健康。
飲食禁忌:
豆腐不宜和菠菜一起吃,會影響鈣吸收;
豆腐不宜和木耳菜一起吃,會破壞營養素;
豆腐不宜和茭白一起吃,容易患結石。
適宜搭配:
豆腐和平菇搭配,可以促進蛋白質的吸收;
豆腐和鮭魚搭配,可以滋陰潤燥、健脾開胃;
豆腐和羊排搭配,能夠補充人體多類微量元素,還能起到清熱祛火,除煩止渴的作用。
常見做法:
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