怎样腌制腊鸡
准备材料:主料:鸡腿2只辅料:食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。鸡腿洗净,切去鸡腿上的肥油。粗盐放入炒锅,加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味,关火。
1、处理好的鸡腿放入碗中,加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
2、炒好的粗盐也倒在鸡腿上,按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。
3、(中间翻面)腌制好的鸡腿取出,系上棉绳。
4、挂在通风处,晾晒七八天即可。
5、晾了7天的鸡腿,颜色深红,鸡腿肉紧致。
6、腊鸡腿用温水洗净,放入盘中,加上几片姜去腥,淋上少许料酒,中火蒸20分钟。
7、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄,肉紧致干香,直接切块就可以吃啦。
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