炒土豆丝怎么避免粘锅
土豆的挑选:
炒土豆丝的土豆,应该选择淀粉含量低一些的土豆。也就是椭圆形的、黄皮土豆,一般这种土豆是黄壤的,炒出来颜色好看,口感脆,而且放时间长了也不会褐变。
有一种圆形的皮上带麻点的土豆,这种土豆淀粉含量高,炒出来容易碎。一般炖着吃或者蒸着吃不错,不建议用来炒丝。
土豆丝的炒制:
1、土豆丝切好后,一定要放入清水中浸泡,把表层的淀粉清洗去一部分。一,可以防止褐变,土豆丝颜色难看。二,可以防止淀粉受热发粘粘锅。浸泡土豆丝的清水中可以滴几滴白醋,让土豆丝更加脆爽。
2、炒土豆丝时一定要热锅凉油。“热锅凉油”不是简单的锅烧热,入凉油。而是锅烧热后,倒入一遍油润一下锅,使锅的表面形成一层油膜,然后把油倒出来。再入凉油。这样再开始爆锅炒制土豆丝,就不会粘锅了。
3、炒制土豆丝的时候,看到锅中土豆丝变软的时候,先烹一遍醋,让土豆丝有点醋香味,然临出锅的时候,沿锅边再烹一遍醋,这样炒出来的土豆丝醋香味浓,有食欲。
炒土豆丝有什么讲究:第一,灶和火,很多人对这个并不了解,其实炒菜对火的要求是非常高的,为什么很多菜炒不出饭店的味道也是这个原因,家用的灶火力有限,而饭店用的都是猛火灶,对炒土豆丝,火力跟不上也是不行的,比如用电磁炉炒出的可能就没有液化气灶炒的好吃。
第二就是锅,一个好的不粘锅也是至关重要的,有的锅你怎么炒他都会粘会锈,所以买口好锅也很重要。
第三个,就是土豆和土豆丝了,土豆品种不一样,淀粉含量不一样,是面面的还是脆脆的也不一样。而土豆切成丝以后,一定要过水,有的土豆面面的淀粉含量非常高,就有必要在水里多泡一会,否则很容易粘锅。
第四个才是炒,首先多放点油,然后炒土豆丝的时候适当的加点醋,土豆丝泡完水不要晾的太干,如果太干,炒的时候适当加点水,就不会粘锅了。
炒土豆丝要注意什么:第一,切丝
别小看切丝,丝切不好,做出来的味道就不一样!用刮丝刀刮出来的太细,不行!用刀切有的人切的太粗也不行!专业厨师切的土豆丝恰到好处!切土豆丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢?
第二、泡水
土豆丝切好要用凉水过一下,洗去淀粉!因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的!
第三、加醋
这是最关键的一步,要想土豆丝炒出来变得酸脆可口!关键是在炒的过程中得加醋!不加醋的话就不会变脆!
第四、掌握时间和火候!
炒土豆丝时间不能过长,锅要洗干净,控干水!油最好选香一点的花生油!油温一定要热了才能下土豆丝!油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放土豆丝!土豆丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋!再翻炒两下就可以出锅了!一般炒两分钟就可以了!
第五,就是炒土豆丝的配料
放几段老红椒在油里炸出香味,放青椒上色!
最后!如果想要做出来的土豆丝更漂亮!可以滴两滴红油!
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