炒土豆丝用什么品种土豆好
大家平时在购买土豆的时候,不知道有没有注意,土豆也分品种,虽然都是土豆,但是各个不同品种的土豆,用法也不同,有适合炒的,有适合炖的,有适合蒸的。
最简单的方法就是从外观上来区分,我们经常遇到的土豆品种无非就是黄土豆和白土豆两种,当然偶尔也会在市场中见到黑土豆和红土豆。
从口感上来区分,白土豆特点是含水量高,淀粉含量低,因此比较适合进行炒制,尤其是制作清脆的酸辣土豆丝。黄土豆就属于淀粉含量高的土豆,比较适合用来蒸和煮,当然如果你喜欢吃炒面土豆的话,黄土豆也是很好的选择。
经过了解土豆的分类,我们就很容易选择出我们炒酸辣土豆丝所需要的土豆品种了,没错就是第一种含水量高、淀粉含量低的白土豆,所以我们炒酸辣土豆丝最好选择新鲜的白色土豆。
炒土豆丝要泡水吗:大家知土豆的淀粉含量非常多。用淀粉遇水会沉淀的特性,把切好的土豆丝泡在冷水里,把土豆丝表面上的淀析,如果土豆丝切好不泡水有两个后果:
一,土豆丝裸露在空气里发生氧化变色。
二,直接炒湿淀遇高温会糊化,变得粘稠,容易
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