十三香小龙虾怎么做
十三香料放入搅拌机中搅成粉末,锅内油加热至170℃,放入小龙虾,炸至两分钟后捞出,另起锅倒入油;加入豆瓣酱,辣椒面,花椒面,十三香粉搅拌均匀,熬成十三香麻辣酱,再起锅倒入油,加入蒜末,姜末,洋葱末翻炒均匀;加入十三香麻辣酱继续翻炒,加入炸好的小龙虾,适量水,鸡粉,盐,糖,30克十三香翻炒均匀,小火焖煮15分钟,撒上香油芝麻香菜即可。十三香小龙虾的做法:将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,接着加入龙虾酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀;在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;这时将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平;将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。
注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点;汤味调好后,再加入十三香龙虾调料,根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小,此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意;加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油即可;青椒最好切块,在龙虾出锅装盆时垫底,出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒,不建议将青椒入锅,锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
做法二:虾线抽出来,虾头剪开把里面的黄色物体挖出来,用牙刷清洁虾壳,鸡爪提前焯水切开泡水备用;配料全部洗切好备用,洗净的龙虾准备下锅炒,热油下锅翻炒,炸制均匀;盛出来备用,放入姜片蒜头爆香,再倒入龙虾跟龙虾料翻炒,再倒入一瓶300ml啤酒煮开,放入配菜加开水淹没食材;盖上煮10分钟放盐鸡精等调料调味,收汁前放入黄瓜段,即可出锅。做法三:准备好大蒜头、生姜条、紫洋葱片、青椒片,小龙虾用水冲洗;准备油锅,倒入1升大豆油,烧至200度分批倒入小龙虾油炸,小龙虾壳炸至变红捞出放器皿准备,油锅洗净,加入一勺大豆油,把前面准备的大蒜头、洋葱、姜条、青椒放入煸炒。
放入前面炸好的小龙虾,加入小龙虾酱料,撒入少许王守义十三香粉,翻炒几下;加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗加盖焖煮5分钟;再出锅前加少许盐、鸡精、麻油、香菜之后再翻炒2分钟即可装盘。
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