啤酒麻辣小龙虾怎么做
啤酒麻辣小龙虾的做法。
1、龙虾买小钳青壳龙虾,肉多壳薄。别买红壳大钳,壳硬没肉,剥得时候还夹手!疼!剥掉头壳,拉掉鳃,抽掉泥肠。
2、材料准备好,开始。
3、小火,热油,放入香叶,桂皮,花椒,大蒜,生姜,干辣椒,洋葱切片,大葱切片。依次放入(前面几个不容易焦且出味慢,后面几个易熟),直至爆出香味。
4、转大火,放入郫县豆瓣酱拌一下,融入油中形成红油,放入龙虾,翻炒翻炒翻炒,至龙虾头部由透明色变成乳白色。
5、倒入2瓶啤酒一点水都不要放,用啤酒去腥,具体按锅子大小,没过龙虾即可!放入一块乒乓球大小的冰糖。一茶勺的酱油,给龙虾壳着色用,颜色更亮更好看。一小勺醋。
6、放入莴笋,豆腐干,藕片,盖上盖子焖5分钟,放入黄瓜,番茄,洒入少许王守义13香,拌一拌,再盖上焖5分钟。先放不易熟的,再放易熟的,蔬菜按照个人忌口,爱放什么放什么,辅料不要过多。最后尝一下汤头,尝一下咸淡自己微调下。淡了放鸡精。不要放啤酒的时候就尝,因为那时酒精没蒸发,苦的。
7、开锅按照喜好放入香菜,翻一下起锅。
鱼香小龙虾的做法。
主料:小龙虾500g 姜、葱、蒜适量(尽量多)、花椒1小把、干辣椒1大把、泡椒4个、醋2汤勺、白糖5小勺、盐、鸡精适量、淀粉2小勺、生抽少许 。
滋味鱼香小龙虾的做法步骤。
1、小龙虾提前买回来,尽量多泡上一会儿,尽量让虾虾们吐尽泥沙,然后反复冲洗。接着直接去头只留身子备用。
2、下锅焯水,不需要多久,虾虾变色一会儿即可捞起,备用。
3、准备配料。姜切片,蒜切片,葱切段,干辣椒切段,泡椒切段,花椒备用。
4、调配糖醋汁:醋、糖、生抽、盐、鸡精、淀粉和适量清水。
5、座锅开火,热锅凉油,调小小火放入葱姜蒜,慢慢炒出香味,香味浸入热油中。再放入花椒、干辣椒,炒出香味后接着下入泡椒。
6、下入我们的主料--小龙虾!转大火翻炒。
7、 炒熟以后下入糖醋汁,再翻炒几下,出香起锅。
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