酿豆腐怎么做
酿豆腐汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎,常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉、香菇等,口味清淡,是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。下面就为大家介绍几种酿豆腐的做法。
做法一:
1、豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用;
2、香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味;
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里;
4、平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄;
5、取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁;
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可。
做法二:
1、糯米、香茹用温水泡一个小时;糯米和水的比例为2:1,放蒸锅中蒸熟;
2、油豆腐切去小口,将里面的豆腐掏出,肉切成末,香茹切末,洋葱和胡萝卜也切末;
3、热锅凉油,下肉末炒香;加入香茹、胡萝卜、洋葱末一起炒至八成熟;
4、加入生抽,盐,胡椒粉,鸡精炒匀起锅;蒸好的糯米饭放凉,倒入炒好的肉末洋葱馅、葱花和香油拌匀;
5、将拌好的糯米饭酿入豆腐中;将酿好的豆腐放蒸锅中蒸制,水开后再蒸8分钟即可。
做法三:
材料:油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。
1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀;
2、把油豆腐对半切,中间挖空,塞入搅拌好的肉末,然后抹平;
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮;
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料,并加入一点煮油豆腐的水勾芡,倒入锅中一起煮即可。
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