电饼铛烙饼为什么硬
电饼铛烙饼硬可能是饼坯太薄、和面、加热等问题。
1、饼坯太薄:饼坯太薄会更加快速的被蒸发,从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄,至少应该保持在一指厚左右。
2、和面问题:通常情况下用来烙饼的面有死面,烫面和发面三种。死面,就是直接用温水或凉水和的面,不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬,而且因为其干硬的特点,适合泡汤煮制。烫面,就是用烧开的水来和的面。直接一边倒开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状,最后再揉成光滑的面团。烫面其本身就比死面和发面更软一些,因为开水已经破坏了面粉自有的筋性。如果用烫面来烙饼,擀的太薄也会出现又干又硬的现象,擀的太厚则会黏牙,因此口感也不怎么好。发面,就是在和面的过程中加入发酵粉,先预留充分的时间使其充分发酵,然后再用来制作美食。这样一来便是有点费时费力。但发面做出来的饼却是非常的好吃,而且只要厚度保持在一指厚便不会出现又干又硬的现象。
3、加热问题:烙饼的时间长,烙出来的饼也是又干又硬的。电饼铛加油预热好之后放入饼坯,这时候不要急着盖盖子,用手轻轻转动饼坯,如果感觉能轻易转到之后就赶紧将饼翻面,然后不停转动,直至两面都这样翻转3~4次之后再盖上盖子进行两面加热。
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