猪肝可以凉拌吗
猪肝可以凉拌。而且还可以拌的挺好吃。猪肝一般情况下可以单独凉拌,也可以跟圆葱一起凉拌,或者跟菠菜粉丝一起凉拌。
猪肝可以做许多凉拌菜,一定要用新鲜的猪肝,比如酱猪肝,做猪肝的时一定要讲究刀功大小要均匀。穿水的时候一定要掌握水的温度,酱的时候时间不易过长慢泡,一定要讲究火候。做出来的猪肝鲜而滑嫩。
猪肝凉拌可以加什么配菜:猪肝凉拌的做法非常的多,还可以和青菜,洋葱,黄瓜凉拌,搭配起来吃,营养更加哦!
比如用盐水将猪肝煮熟后,可以和粉皮一起凉拌一下,一个香一个脆,口感也得到提升。
猪肝还有一个地方吃法,可以当作冷菜的,把新鲜的猪肝洗干净后,把整个猪肝的血管里放入盐和五香粉,吹血管把盐和五香粉吹到猪肝的最里面,(这是冬天做的)挂在外面半个月后,洗干净表面就可以上笼蒸熟,放凉后切片就可以了。
蒜泥拌猪肝也不错,味道香。
也可以拌成你“夫妻肺片”一样的味道出来。
猪肝凉拌有几种吃法:在拌法上有点出乎大家的常规想象。猪肝凉拌有两种,一种是熟拌,一种是生拌。
熟拌:就是将煮肝用葱,姜大料,桂皮,香叶,草果,盐,料酒,将猪肝煮熟8成熟。在用原汤浸泡至凉透即可捞出切片用喜欢的调料拌匀即可(注:就是没有血筋即可。而且略带一点点底味)
生拌:这里的生拌是指肝切片经过焯水投凉在适应佐料拌的过程。而不是直接生吃的意思。生拌应该注意要入底味。因为肝焯水后。不易拌入味。而且对刀工要求极高
但毕竟两种办法从口感和味道上差异很大。熟拌,味道更丰富有层次感。入口软面,香气浓郁。生拌口感相对脆嫩。味道相对单一。刀工不好会口感软硬不一。个人比较倾向熟拌。
凉拌猪肝的家常做法:主料:新鲜猪肝一个洗净泡去血水加适量料酒葱姜腌制一会儿备用。
配料:八角几粒,花椒适量,草果一颗,小茴香适量,盐,葱段,姜片,料酒,酱油。
1.猪肝焯水:锅入凉水放入猪肝,水开后打去浮末捞出备用。
2.炒糖色:锅中少量油,油热后放冰糖小火炒糖色,炒得起糖泡即可,切记用小火炒制。
3. 熬卤水:糖色炒好后,放入所以香料,葱姜煸炒,然后加盐,酱油,料酒,倒入凉水,大火煮开后转小火熬半小时。
4.卤猪肝:卤水熬好后,放入猪肝,用中小火慢煮,大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候,如果急着吃,可在卤水中盐放得重一些,卤好吃就有味了。
5.猪肝改刀:猪肝切片装盘,不用再加工即可陪烧酒开吃了。你也可以根据自己的口味做成红油的;藤椒油的川式口味,我到喜欢干拌,即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。
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