面团发酵需要隔绝空气吗
面团发酵需要隔绝空气。面团发酵需要的是乙醇而不是二氧化碳。
在有氧条件下不产生乙醇,在有氧环境下会产生水和二氧化碳。
只有在无氧环境下,酵母菌进行无氧呼吸才会产生乙醇。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。
面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。
水量太少揉不动,水量太多会沾手。
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