皮蛋什么样是坏了
1、看外观:变质的皮蛋色泽差,蛋白未变色,有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。如果是霉点很深的颜色,那得注意了不要食用。
2、看蛋白蛋黄:将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去弹性,一摸就烂皮且粘手;蛋黄部分大部分变成灰色的固体,一碰就散。
3、闻气味:切开变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,坏掉的皮蛋是臭的,很臭的味道,或有很大的霉味。
4、听声音:用手将松花蛋放在耳边摇晃,没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋,有“咚咚咚”响的是响水蛋。
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