怎么做肉丸才有弹性
1、加鸡蛋:鸡蛋凝固之后会变硬,这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹,而且还能锁住肉汁和水分,营养更加丰富。
2、加淀粉:加淀粉同样可以锁住水分和肉汁,适当的淀粉会让肉丸特别嫩,显得更有弹性,不过淀粉营养相对于鸡蛋要低一些。
3、搅拌:想要肉丸有弹性,就必须要让肉馅上劲,先将调料放入肉馅,然后要顺着一个方向搅拌,搅拌到上劲后,可放入冰箱稍稍冷藏。
4、摔打:我们也可通过摔打的方法,将馅料内部空气排除掉,这样做出的肉丸子吃起来也更扎实,更富有弹性,当然也就不容易散开。
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