紫薯发芽能吃吗有毒吗

紫薯发芽了不能吃，发芽的紫薯有毒素，会导致紫薯腐烂，损害人的身体健康。不可以使用发芽的紫薯。紫薯发芽里面的淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易发霉变腐烂。因为淀粉分解作用水分增加了，容易变坏，发芽的紫薯变软，且口感较差。

紫薯怎样吃最营养。

紫薯牛奶糕。

原料：紫薯、牛奶、马蹄粉、白糖。

做法。

1、紫薯洗净，切成块状，蒸熟；。

2、紫薯放入料理机中，加适量牛奶，打成紫薯牛奶糊；。

3、加入糖，搅拌至糖融化，倒入马蹄粉；。

4、搅拌均匀，放盘子蒸熟即可。

紫薯银耳羹。

材料：银耳、紫薯、葡萄干、冰糖。

做法：1、干银耳放在温水中泡发，紫薯洗净去皮；。

2、银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用；。

3、将银耳放在锅中大火煮开；。

4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干，大火煮开，转小火熬煮10分钟。