豆渣有营养价值吗
豆渣仍然有营养价值。
虽然豆渣是从豆浆中过滤出来的,但大豆中的大部分营养素仍将保留在豆渣中。一般来说,过滤后的豆浆只是挤出物理过滤,不能完全挤出营养物质,因为营养物质会残留在豆浆和固态豆渣中,豆渣中含有3%的蛋白质、0.5%的脂肪、8%的碳水化合物以及人体所需的维生素和矿物质、纤维素和木质素等多种营养物质,他们吃过东西后仍然对健康有益。然而,与豆浆相比,豆渣的味道不是很好。
豆渣的功效与作用:豆渣是豆浆或豆腐生产过程中的副产品。富含食物纤维,具有润肠通便、调节血脂、调节血糖、减肥的功效。
1、防治便秘
豆渣是膳食纤维中最好的纤维素,被称为“大豆纤维”。经常吃豆渣可以增加粪便量,使粪便变软,促进肠蠕动,促进排便,预防便秘、肛裂、痔疮和结肠癌。
2、降脂
豆渣中的食物纤维可以吸收食物吸收的胆固醇,从而阻止胆固醇的吸收,有效降低血液中胆固醇的含量。它对预防血液粘度升高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等非常有益。
3、低血糖
除了食物纤维外,豆渣还含有粗蛋白质和不饱和脂肪酸。这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收,降低餐后血糖的上升率,对糖尿病患者的血糖控制非常有益。
4、减肥
豆渣具有高膳食纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点。肥胖的人不仅饭后觉得饱,而且卡路里也比其他食物低,所以这有助于减肥。
5、防治骨质疏松症
此外,豆渣中的钙含量也很大,容易消化吸收。因此,经常食用豆渣对中老年骨质疏松症的防治非常有益。它还含有微量功能成分类黄酮,特别是大豆异黄酮,即天然植物雌激素,可以改善女性更年期的不适。
6、抗癌
根据测定,豆渣含有更多的抗癌物质。经常食用可以大大降低乳腺癌、胰腺癌和结肠癌的发病率。
豆渣的营养价值:研究证明,大豆中的一些营养素残留在豆渣中。一般来说,豆渣含有水、蛋白质、脂肪和碳水化合物(纤维素、多糖等)。此外,它还含有钙、磷和铁等矿物质。
1、豆渣富含纤维素、半纤维素和木质素,可阻碍脂肪的吸收,促进肠道蠕动,加速有害物质的排出。
2、豆渣中的纤维素很厚,吞咽前一定要多咀嚼。多咀嚼可以分泌更多唾液,使牙齿更干净,避免蛀牙。
3、豆渣中的维生素还可以吸收食物中的糖,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰腺负担。
4、豆渣中含有大量的钙,几乎相当于牛奶中的钙含量。此外,豆浆中的钙很容易被人体吸收。这是最便宜、最简单的钙补充剂。喝豆浆时,吃豆渣做的馒头或煎饼更有营养。
豆渣怎么吃:1、做煎饼
豆渣可以用来做煎饼,这样不但能产生特殊的柔软口感,还能大幅度提高饱腹感,降低煎饼的能量密度。做法很简单:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜,加鸡蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放点洗净的虾皮或海米碎,加一丁点油,摊在平底锅里,制成软煎饼。
2、豆渣蛋饼
用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。
做法:将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。
特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
3、做丸子
把豆渣做成丸子吃,其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉,不仅能让其氨基酸进行互补,还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀,加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀,便可汆成豆渣丸子。但是豆渣过滤的时间要长一点,否则会很稀,不好成丸。
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