霉豆子的营养价值
霉豆子有两种含义,第一种为自然发霉,不能食用,比如储存不善导致发霉,吃了会导致癌症等病,这种豆子一般做肥料等用途;第二种是人为致使发霉,可以做豆豉,调料等,比如酱油,醋。
以宁远霉豆子为例,是宁远县常见的一种汉族特色豆制品。其制作方法类似于霉豆腐。用黄豆焖熟以后,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆子与红辣椒调料混合,再放入瓦坛子中即可。霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品,味道好极了,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。几乎家家户户都会做。
霉豆子的做法
1.将黄豆洗净,用冷水泡胀、捞出,兑水下锅煮。煮时,水要盖过黄豆约一寸。
2.大火煮后,改小火煮烂(用手一挤成泥状即可)。
3.再把豆从水中捞出(煮豆水放点盐,保存好备用)。
4.摊凉后,放在布袋内,再把布袋放在筐或其它容器里;四周用稻草或棉恕围上,放在20度左右的地方。
5.约2-3天,豆子发烫、起,涎、就取出来摊凉,装在坛或钵子里,加入原来的煮豆水,再加花椒粉、辣椒粉(每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些)拌匀,10天左右就可以取食。
6.拌时如觉咸味不够,可加点盐,加点酒以增加香味。
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