鲶鱼怎么做好吃
鲶鱼好吃的做法有:鲶鱼焖茄子、红烧鲶鱼、清蒸鲶鱼、香辣鲶鱼、豆腐烧鲶鱼等等。鲶鱼肉质鲜嫩,美味浓郁,鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含有水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,鲶鱼是名贵的营养佳品。下面给大家介绍几种鲶鱼的详细做法!
鲶鱼焖茄子:
1、鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出。
2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用。
3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香。
4、将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖。
5、将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮。
6、焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅。
红烧鲶鱼:
1、先把食材配料准备好,黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁,姜切片,蒜切小块,干辣椒切段,小葱切长段。
2、鱼洗净后沥干水分,切成合适的大小,锅热下油,热锅凉油小火慢煎。
3、煎至基本金黄几面后,基本定型,然后下入姜蒜干辣椒煎香。
4、煎香以后下入料汁开始调味,下入少于的糖,盐。
5、焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠,加入小葱即可起锅。
清蒸鲶鱼:
1、鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜
2、鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟
3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油
4、另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上即可。
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