蒸包子凉水下锅还是热水下锅
由于包子皮是经过酵母发酵的,只有我们掌握了酵母的特性,蒸出来的包子皮才会松软香甜,面团里面的酵母要发酵,最喜欢的温度是30度左右,想要面团保持不变形不缩小就不能遇到低温,下锅的时候水温一定不能低于30度,不能冷水下锅。
蒸包子是冷水下锅还是热水下锅
蒸包子用冷水下锅还是用热水下锅需要根据面团的发酵程度来决定,如果是完全发酵好的面团,可以用热水蒸包子,但如果没有发酵好就用冷水让面团继续醒着,用冷水蒸包子时间会长一点,不过,冷水和热水蒸出来的包子区别并不大。
包子是生活中经常吃到的食物,很多人都把包子当做早餐,对于上班族来说,很多人都习惯在早餐店购买包子,而对于家庭主妇来说,习惯在家自己蒸包子。蒸包子的步骤很简单,但是准备肉馅的时候比较麻烦。
蒸包子时,需要在前一天就准备好面团,这样有利于面团发酵,同时还要准备好肉馅,把一切工作都准备好之后,再开始包包子,最后把包好的包子放入蒸笼里。至于到底使用热水还是冷水,这是很关键的步骤。
面团发酵的比较好,可以用热水蒸包子,温度最好控制在30度左右,这样面团才不会变形缩小。如果面团没有发酵好,可以使用冷水蒸包子,只有让面团发酵到位,蒸出来的包子才有嚼劲,味道更好。
蒸包子是冷水上锅还是热水上锅
包子可以凉水上锅也可以热水上锅,要是二次醒发得好,明显的蓬松变大了,就热水上锅蒸。上大气之后计时,包子小了12分钟就熟了,包子大蒸15到20分钟也会熟的。
要是急着吃,二次醒发时间不够,最好是凉水就把包子放进去蒸,利用水烧开的时间多醒发一会。计时的时候还是得从上大气之后计时,一定要用旺火 ,保持足够的蒸汽,包子才暄才软。
蒸包子小贴士
1、要想让包子的外皮不塌陷、不难看,一定在和面时掌握好它的软硬度,太软就容易塌陷,另外,擀面皮不要太薄。
2、如果包子面软,包子的褶子在进行二发时容易融合在一起,蒸熟出锅时就看不到这些褶子了。
3、包子坯上锅后,先不用盖上锅盖,让包子的表面形成一个小硬壳,蒸的时候这个褶子不会消失。
4、蒸包子要冷水上锅,上气后转为中火,蒸15分钟,不要马上揭盖,焖上几分钟再揭。
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