海参能煮化吗
海参能煮化吗的答案是:能
鲜海参煮的时间过长或者在发制的过程中遇到油一定会化的,是一种化学成分的反应,称为油化溶解反应。干海参一般都有盐层或者糖层的保护。一般未煮熟的海参完全化了需要2天时间。
泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,将发好的参拣出,未发好的继续发。
海参高蛋白,低脂肪,低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%,其它种类多在80%左右;梅花参脂肪含量最高达3.7%,其它种类多在1%以下;刺参糖类含量最高达13.2%,其它种类均在3%以下。蛋白质是生命活动的物质基础,也是构成人体的主要物质;脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。
海参体内含有18种氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外,刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础,具有极高的营养和药用价值。
海参体内富含人体必需的常量和微量元素,其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。铁和锌是人体需要量最多的微量元素,铁是参与构成血红蛋白的主要组分。锌是200多种含锌酶的组成成分,在核酸和蛋白质代谢中有着重要的作用,尤其与脑及智力的发育有着密切的关系。
1、看颜色:可以直接用肉眼观察海参的颜色,如果海参的颜色呈褐色,肠子是灰色的,说明海参是比较好的。如果海参的颜色非常深,成暗黑色。说明这样的海参不是新鲜的,不要购买。
2、看形状:可以用手拿起海参感受一下海参的质地,好的海参肉质均匀饱满,感觉到硬度不弯曲。而劣质的海参看起来比较松软,也很容易弯卷。
3、完整度:除了看海参的颜色,也可以看海参整体的完整度。好的海参,是看到任何痕迹,外形非常完整。如果是劣质的海参,可能被割除不好的部分再加工成完整的,会有很细微的接缝。
4、干燥度:有些不法商家为了牟取暴利,会往海参身体中掺入多余的水分。因此,可以对比海参的干燥度,尽量选择干燥的海参,保质期也相对更长。掺了水分的海参,很容易腐烂变质。
5、闻气味:海参是生在在海洋中动物,长期的海洋环境让海参伴有海洋的味道。因此,可以拿海参用鼻子闻一闻,好的海参能感觉自然清新,没有任何杂质。如果是劣质的海参,可能会闻到某些化学品的气味。
6、尝味道:海参的品种虽然很多,但是味道都差不多。一般来说,正常的海参放嘴里品尝,是一股海鲜的味道,如果掺杂了糖或者盐这些调料品,但多少都会尝到甜味和咸味的。
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