可以用冰糖熬糖色吗

可以用冰糖熬糖色吗的答案是：可以

首先倒入一小碗食用油备用，一个洗干净的铁锅，还要准备一小碗冰糖备用，熬糖色最好是用用冰糖，但是如果你没有冰糖，白砂糖也可以。不过冰糖炒出来的糖色颜色更加明亮！

把铁锅放上去加热，加热好之后加入食用油，加入食用油之后立即加入冰糖，保持热锅冷油的状态下冰糖最好，注意添加糖的时候最好和油的比例是1：1，这样熬出的糖色最黏稠，调到中火开始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。

最后熬好的糖色呈现棕红色的样子，那就证明已经差不多了，直到看到糖色开始起泡泡的时候，就把火关掉，利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了，不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来，用的时候淋上去就行了。

1.最好的情况是热锅凉油下糖

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。

7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

8.炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

9.油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

10.炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水哟）熬制。

11.家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。