蒸蛋做出来怎么都是水
1、可能是蒸的时间不够,水开后,大火或者中火至少蒸10分钟唉,不要改成小火
2、很可能是水放多了,或者是蛋没有充分搅好,所以无法凝结~~还有,搅鸡蛋的时候,你是不是朝着一个方向搅的啊?不能乱搅~搅好了再放点盐,不要一开始就放盐
3、搅鸡蛋时最好是加温水,这也是为了让蛋快点熟,但是不能加太热的水,那样就直接把蛋烫熟了,肯定蒸不来蛋羹了~
4、蒸的时候 不要弄冷水,把水快烧开了再放蛋进去~~等冷水烧开这个时间,蛋液和水都分离了,蛋沉下去,也很难蒸好的~
5、你用的什么碗装的啊?是不是传热很差的碗啊?最好用不锈钢碗或者微波用瓷碗~
蒸蛋都是水怎么办:1、鸡蛋液和水的比例维持在1:1.3左右,水多蒸出的蛋羹口感更嫩,但水太多蛋羹就不容易凝固反而适得其反。而且蒸蛋羹最好不要用自来水,凉白开或者矿泉水比较适合。
2、蛋羹的组织要想细腻打好的鸡蛋液需要过筛,滤掉没有完全打匀的鸡蛋絮和气泡才能避免蛋羹出现蜂窝组织。
3、火候和容器的选择也至关重要。先说容器,一般大家都会说蒸蛋羹的时候需要盖上保鲜膜,但我个人更建议用带盖的容器,能够避免蒸的过程中水蒸气滴落在蛋羹表面影响卖相,又有一定缝隙透气,容器越浅需要蒸制的时间越多。火候一定不要用大火,中小火比较适合,蛋液凝固的过程中升温过快就容易出现蜂窝组织。
4、至于冷水上锅还是水开后再放蛋羹进蒸锅我个人比较习惯冷水入锅。让蛋液随着水从冷到微沸的过程中逐渐升温,原理同前面所说的火候不要太大一个道理。
蒸蛋的家常做法:食材:鸡蛋2个,温水200g,盐适量,油
步骤:
①在碗中敲入两个鸡蛋,用筷子边搅拌,一边慢慢的加入温水(记得一定要冷却好,别把蛋烫坏了,水的分量也要根据蛋的大小来自行调节,不是一定的量)
②加入一小勺盐和油,搅拌均匀,盐按照自己口味加,在稍微搅拌一下,搅拌均匀就可以的了,别搅拌出太多的气泡,把蛋液过滤3次左右,把里面的杂质和气泡都过滤掉,再翻到一旁静止10分钟左右,为了是让鸡蛋液中的气泡完全消失,蒸好不会出现气孔!
③锅中放水,把水煮开后,鸡蛋羹封上耐热的保鲜膜,用牙签扎几个小孔即可!大火蒸开,转中火蒸8-10分钟左右即可,别着急出锅,焖上多3-5分钟左右就可以了
④按照自己口味,撒葱花,淋酱油都可以!
蒸蛋有什么技巧:1、加入蛋液的水要用温开水,而不能用冷水。因为冷水里有空气,水被烧开后有空气排出,水蒸蛋易生现蜂窝状。
2、要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。
3、当水蒸蛋蒸到七、八分钟后,揭开锅盖,将碗稍倾斜,看碗里的蛋液全部凝结,就可离火。
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