焯水是啥意思
焯水就是将食物和一些配料在开水锅中加热到半熟或者是全熟,之后取出放在盘子中备用。
焯水是凉拌菜中不可以缺少的一个步骤,这样处理过的食物是比较干净而且没有异味,也是能够保证吃起来是安全的。也是能够更好的锁住食物的色泽,当再次烹饪的时候能够减少煮的时间的。
其实焯水也有很多技巧的,在焯水中我们可以加入盐、碱调味料,当然焯水时不是一定要用煮沸的水下锅焯,像口感比较苦涩的根茎类植物,或者是有腥味、血污比较厉害的动物食材,就要用冷水下锅焯,这样能够去除苦涩味,以及血水。
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