煮生蚝用开水还是凉水
煮生蚝用开水还是凉水的答案是:凉水
虽然用热水煮可以缩短煮的时间,但是一般建议用冷水煮生蚝更好,因为在煮的过程中,产生的水蒸气可以慢慢渗入到生蚝肉中,使内外的成熟度接近,这样生蚝的口感也会更加鲜嫩,如果用热水,外层的生蚝肉成熟度会更高,而且其中的蛋白质也会发生变性,导致蚝肉的口感变硬。
牡蛎(ostrea gigas tnunb)俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门,双壳纲,珍珠贝目,是世界上第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值,是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。
牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类,不仅具有肉味鲜美的食用价值,而且其肉与壳均可入药,具有较高的药用价值。
壳在断面上可以分为三层;最外层为薄而透明的角质层,中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层,内层为碳酸钙的片状结构,称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成,外套膜由壳顶处向腹缘延伸,它是两层上皮细胞,中间夹有结缔组织所形成的膜,膜内有肌纤维使它附着在壳内面,外套膜的边缘加厚形成三个褶皱,内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器,具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。
锌是人体必需的微量元素,具有“生命火花”之称,对人体发育尤为重要。儿童及青少年如果缺锌,会导致发育不良、智力低下;成年人如果缺锌会导致味觉下降,出现厌食、偏食;男性缺锌还会影响生殖系统健康。生蚝中的锌含量居人类食物之首,适量食用对改善食欲、促进新陈代谢、增强机体免疫力及促进男性生殖健康等十分有益。
除了锌外,生蚝中硒的含量也很高,达到86.64ug/100g。硒被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”,它不仅具有极强的抗氧化作用,可以保护细胞免受自由基的损害,在提高机体免疫力、抑制心血管疾病及增强生殖功能方面也有比较好的效果。
《神农本草经》中记载生蚝“久服,强骨节,杀邪气,延年。”生蚝中钙含量也很丰富,比牛奶中钙的含量(107mg/100g)还高,而且含有磷元素,更有利于促进钙的吸收,是补钙的理想食品。
首先,生蚝中含有丰富的锌元素。在儿童及青少年时期如及时提供含锌丰富的营养物质,可以保证大脑发育和大脑正常生理功能,对提高智商和记忆力十分有帮助。
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