蒸梭子蟹凉水还是开水
雄梭子蟹用凉水蒸,肉质嫩。雌梭子蟹用开水蒸,蟹黄酥。
雄梭子蟹:凉水蒸肉质嫩如果是蒸雄梭子蟹,那么建议凉水下锅蒸,这样蟹肉更为鲜嫩。因为用凉水下锅蒸梭子蟹的过程中,会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹的肉,慢慢蒸熟,这样可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。
雌梭子蟹:开水蒸蟹黄酥梭子蟹也分雌雄,而雌梭子蟹也是有蟹黄的,因此在蒸雌梭子蟹的时候,建议开水下锅蒸,这样蒸出来的蟹黄更加好吃。因为热水下锅,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。
无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹,一般蒸锅烧开后,3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
蒸熟的梭子蟹如果吃不完,建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好,扎紧袋口,放入冷冻室,这样可以保鲜1个月左右。
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