带皮野猪肉的家常做法
带皮野猪肉的做法有很多,比如水煮带皮野猪肉,酱野猪肉等等,做法如下:
一、水煮带皮野猪肉
材料:带皮野猪肉400g左右,桂皮,八角,红辣椒,芹菜,大蒜。
1、新鲜的带皮猪肉焯水后,放入电高压锅,把八角、桂皮等香料放进去,倒入大量热水。盖上锅盖,按下高压锅上的 “蹄筋”键。
2、肉冷却后,切成0.5cm厚片。顺便将大蒜叶,芹菜切好。
3、烧红锅子再倒油,冒烟后将带皮猪肉倒入锅里,翻炒。加入适当盐。
4、带皮猪肉表面开始有“兹啦”的声音时候(肉的表面开始冒油的泡泡),加入红辣椒翻炒。
5、加入适量冷水,将芹菜、大蒜叶倒入。煮几分钟。
6、水开后,加入一点点味精提味。再焖一下就可以出锅了。
二、酱野猪肉
食材:猪腿肉2000克,盐100克,酱油150克,白砂糖10克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克。
1、将野猪肉切成250克重的块,放入凉水内浸泡5小时捞出,再用开水煮10分钟捞出,洗净。
2、锅内加入汤2千克,下入野猪内块,用旺火烧开,加入精盐,酱油,白糖,肉料袋(大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。
3、用慢火煮3小时左右,加入糖色,再煮片刻捞出肉,沥净酱汤,摆在平盘上;稍晾,趁热将肉面抹上香油即成。
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