黄牛肉和普通牛肉的区别
黄牛肉的营养价值很高,特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中,蛋白质高达20克,猪肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克,猪肉却高达29.2克。
如何挑选新鲜的黄牛肉:
先看牛肉的颜色,新鲜的牛肉肌肉是暗红色的,有一些光泽,脂肪是白色或者是奶油色的,而且牛肉外表微微发干,这一点在冬天尤为显著,在其表面很容易形成薄薄的风干膜;不新鲜的牛肉肌肉表面没有光泽,颜色比较暗,脂肪是黄绿色的。
用手按压牛肉,新鲜的牛肉是很有弹性的,肌肉纤维又细又密,用手指按压出坑后可以立即恢复;不新鲜的牛肉在用手指按压后会留下明显的痕迹,凹陷不能恢复。
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