糖醋里脊和锅包肉的区别是什么
糖醋里脊和锅包肉的区别在于来源不同、处理方式不同、形状不同、口感不同、炸制的时间不同、醋的运用不同。
1、来源不同:糖醋里脊来源于四川,锅包肉来源于东北;
2、处理方式不同:糖醋里脊需要带汤汁,锅包肉则不需要,属于一种干炸食品;
3、形状不同:糖醋里脊多为条状,锅包肉多为片状;
4、口感不同:糖醋里脊经过反复油炸,口感更加有嚼劲,锅包肉则外焦里嫩;
5、炸制的时间不同:锅包肉的炸制时间比糖醋里脊长;
6、醋的运用不同:糖醋里脊的醋味可以吃出来,锅包肉没有醋味,放醋只是为了增加香味。
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,以猪里脊肉为原料,加入淀粉、面粉、醋等辅料制作出来的,其口感酸甜可口,让人非常有食欲,陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、闽菜、淮扬菜里面都有糖醋里脊。
锅包肉的原名是锅爆肉,始创于光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手,其成菜色泽呈金黄色,酸甜可口,它是为了适应外宾的口味,把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。
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