爆炒花蛤需不需要焯水
爆炒花蛤焯不焯水都是可以的,具体要根据个人的口味来决定,没有焯水的花蛤会比焯过水的花蛤更加的鲜嫩。花蛤在炒之前一定要清洗干净,买回来的花蛤可以先用温水泡一会,这样不一会就会吐沙。
水温一定不能太高了,不烫手就可以了。
如果时间充裕的话,可以在花蛤里面放入一枚铁制品,可以是铁钉,可以是剪刀之类的,再加入盐和清水,这样也能吐干净。
爆炒花蛤的做法:韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净,品种可以调整,放或者不放都可以;鲜姜切碎丁,大蒜拍碎切丁备用;烧一锅水,水开后将花蛤入锅中,煮到全部张嘴后捞出;汤留着,晾到温热时可直接饮用,也可以煮汤煮面,非常鲜美,留出小半碗一会儿炒花蛤用;焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净,而且炒的时候用时短,能保持肉质鲜嫩;热锅凉油,先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油,再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿;将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒,因为豆瓣酱很咸,所以无需再撒盐了,只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫,翻炒均匀,使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可;临出锅前将韭菜和香菜撒入锅中,然后关火再翻炒几下就可以出锅了,一份好吃的爆炒花蛤就做好了。
花蛤的做法:首先将花蛤提前清洗干净,然后葱切丝,姜切丝。
油热后加入姜丝,炒出香味加入去沙的花蛤,翻炒几下加入料酒,葱丝,因为花蛤本身带有咸味所以放少许盐就可以,翻炒均匀就可以出锅了,十分简单的清炒花蛤就做好了,既简单又好吃。
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