炖羊肉都需要哪些调料
炖羊肉都需要哪些调料的答案是:酱油;食盐;花椒;葱段;姜;茴香;香菜;辣椒。
炖羊肉需要的调料有酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香、香菜、辣椒等。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,口感软烂香甜,做法多样,营养价值较高。炖羊肉主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的炖羊肉最为出名。
炖羊肉不仅是一个家常的汤,其实还是一道“大菜”呢!在每年春节,走亲访友吃饭的时候,在餐桌上一定会出现羊肉汤,但是我发现有很多人炖的羊肉汤,味道都怪怪的,吃着没有羊肉的香味儿,反而香料的味道特别重!我在亲戚吃饭,去盛汤喝的时候留心观察过,锅里面确实是放了很多的香料,怪不得汤里面香料味那么重。
炖羊肉汤
我们需要准备的食材:羊肉,香菜,大葱,姜,花椒。
第一步
把羊肉剁成小块的,我准备的是羊腿,羊腿上面有一点肥肉,肥瘦相间吃起来口感更好;剁好之后,装在盆子里,在盆里接一点清水,把羊肉放在里面浸泡半个小时以上,泡出里面的血水;在锅里加入适量的清水,把浸泡好的羊肉冷水下锅,开火煮,煮出肉里面的“脏物”,用勺子把煮飘出来的浮沫撇出来,撇干净后不要换水,剩下的水里面都是煮出来的“精华”。煮羊肉的时候,我们把葱姜和香菜清洗干净,切好备用。
第二步
在锅中加入一点水,然后把羊肉,切好的葱姜,还有花椒倒进锅中,先开大火把水煮开,然后再转为小火慢慢的煮,煮两个小时左右就可以了,等到煮的汤水发白了,往里面加一点盐,如果家里有胡萝卜和粉丝的,也可以往里面加。
第三步
再炖一会儿,等炖的肉质变软,骨肉分离了,汤水就会变白,这个时候就炖好了,把羊肉盛起来装在汤碗中,撒一点葱花,或者撒一点香菜也可以,最后再撒一点胡椒粉就可以食用了。
补充
1、羊肉焯水后的水不要倒掉,把浮沫撇掉后就是干净的汤水,汤水里面都是羊肉煮出来精华,加羊肉之前,先加一点清水,炖羊肉,最忌讳的就是炖羊肉中间添水。
2、盐要最后放,盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿,还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩,口感不好。
3、炖羊肉汤,里面放生姜,葱,花椒就可以了,不仅腥味可以去掉,味道也非常鲜美,那些香料不要再加了。
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