羊肉不能放什么调料
羊肉不能放什么调料的答案是:八角;料酒。
八角
俗话说“猪不椒、羊不料”,“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒,但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒,如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒,而炖煮类的菜式不适合加入花椒,若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”,失去水分,口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料,也就是我们常说的八角,如果炖羊汤时加入八角,做出来的羊汤不仅汤色发黑,而且还会破坏羊汤的鲜味,羊膻味也越炖味道越大。
料酒
料酒主要作用是去腥,在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒,不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地,如果炖羊肉时加入料酒的话,羊肉和料酒会发生反应,使羊肉发酸,料酒不仅不能给羊汤去腥,反而会使羊肉汤的味道变差。
羊肉是一种受众非常明确的肉类,喜欢羊肉的人爱得不行,羊骨头都能啃得津津有味。讨厌羊肉的人异常厌恶,连羊肉汤都不能喝。归根到底,还是因为不同人对羊肉的膻味有不一样的接受度。
羊肉,是一种非常常见的肉类之一。一般常见的肉类有猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉等。羊肉非常好吃,非常受人们的欢迎。味道鲜美,肉质紧实。而且羊肉的营养非常丰富,富含多种人体日常所需的蛋白质,氨基酸,碳水化合物,脂肪,维生素等。羊肉的做法有很多,常见用于煲汤,或者打火锅,炒菜,焖羊肉煲等。但是有的人们受不了羊肉有股膻味,所以不喜欢吃。那么,羊肉怎么去膻味呢?首先把羊肉洗干净后,在煮之前先加入少许醋精浸泡,即可去除羊肉膻味了。
涮羊肉的起源
1、现在一提起涮羊肉,很多人都会想到北京涮羊肉。北京的涮羊肉非常简单,就是用铜锅将羊肉涮熟,然后蘸麻酱食用。最特别的是铜锅内有炭火,利用炭火的温度将羊肉煮熟。大部分的人都说涮羊肉传说起源于元代,据说当年元世祖忽必烈,统帅大军南下远征。有一天饥肠辘辘时,他想起家乡的菜肴炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。
2、正当伙夫开始宰羊割肉时,探马飞奔进帐说敌军正在逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一边下令让部队准备迎接战斗,一边喊:“羊肉!羊肉!"。厨师知道他性情暴躁,于是急中生智切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下。
3、待羊肉的颜色变了后就说明已经熟了,于是马上捞入碗中并撒下一些盐。忽必烈连吃几碗后立刻上马率军迎敌,结果旗开得胜。当忽必烈赢得战斗后,开展了庆功宴。在筹办庆功酒宴时,忽必烈点了那道羊肉片。厨师细致的挑选了羊肉最嫩的部位,切成薄片再配上各种佐料。庆功宴上的将帅们吃后赞不绝口,后来这道菜就被忽必烈取名为涮羊肉,慢慢的涮羊肉的吃法就流传到了民间。
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