干木耳泡多久
干木耳泡多久的答案是:3-4小时
木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
用凉水泡3-4小时,木耳恢复成半透明状即可,这样泡发的木耳不但数量增多,而且质量好。
还可以将准备烹制的木耳浸泡在烧开冷凉的米汤中,这样泡发的木耳更显肥大、松软、味道也更加鲜美。
好的木耳重量轻、耳面完整、大小适中、耳面灰褐色,有光亮感,背面暗灰色。
中医学家认为黑木耳可以治疗血痢、贫血、痔疮、肠风下痢,高血压等疾病;同时对痔疮、月经出血过量、产后瘀血、尿血症和外伤出血等病症的治疗有积极作用。
黑木耳内含大量的酶、植物碱,可以催化纤维织物等异物,加速人体对纤维、粉尘等有害物质的溶化或分解过程;黑木耳中的胶体物质具有很强的吸附能力,可将吸附并排除人体内部的纤维、粉尘等积污。因此,黑木耳可以大大减少或排除对人体有害的物质。
黑木耳中含有抗癌功效的酸性异葡聚糖。食用黑木耳可有效预防乳腺癌和子宫癌等恶性肿瘤。
黑木耳可阻止胆固醇在血液中沉积、凝结,能有效减少血液凝块,防止形成血栓;同时对冠心病和心脑血管病的治疗有积极作用。
黑木耳中含有丰富的纤维素、植物脏质,这两种物质可促进胃肠蠕动;促进肠道排泄脂肪食物,同时减少对脂肪的吸收,故而起到减肥的作用。
黑木耳常有补血的功能。黑木耳含有丰富的高蛋白、维生素、铁的含量可治疗贫血症。
黑木耳的植物素和生物碱可疏通管道,化解结石。肾结石不严重者,每天吃黑木耳3次左右,可化解结石;对较严重的肾结石患者,长期吃黑木耳也可使结石变小。
1、看:优质黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵块,呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳,将其泡在清水中,很快水就会变黑。银耳的本色是普通白色,略偏黄,黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质。劣质银耳肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正。过于雪白、漂亮的,可能经过硫磺熏制。
2、捏:无论黑白,优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。
3、闻:新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味,说明已经受潮、变质。银耳若有焦味,可能是在加工时烘干过度,虽可食用,但品质、风味较差。购买银耳时,还可以在包装袋上开一个小孔,闻闻有无刺鼻的味道。如果有,说明残留较多二氧化硫。
4、尝:纯净的木耳,轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差。
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