金针菇不焯水有毒吗
金针菇不焯水有毒,鲜金针菇含有秋水仙碱,食用不当会导致中毒。专家建议,鲜金针菇食用前应该先浸泡、焯水,然后煮熟后食用,这样可以有效防止中毒。
金针菇含有的赖氨酸、精氨酸较为丰富,对儿童智力发育有好处。从现代营养学来讲,它是一种高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠,同时富含膳食纤维、不饱和脂肪酸的食物,在降低胆固醇、防止心脑血管疾病都有不可忽视的作用,因此金针菇也成了大家餐桌上的常客。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,秋水仙碱是一种容易引起人体不适的成分,有一定的毒性,秋水仙碱因氧化产生有毒的二秋水仙碱,容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,食用三十分钟到四个小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血尿血等严重的症状。
不过,值得庆幸的是秋水仙碱易溶于水,加热可以破坏它的成分,所以,吃金针菇吃之前要焯水处理。涮火锅的时候还没事,如果要凉拌着吃大家就得注意一下细节了,吃凉拌金针菇,要先用冷水浸泡,然后再用沸水焯一下让它熟透再食用。
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