鱼露和蒸鱼豉油的区别
:原料的不同、产地的不同、含防腐剂不同、用途不同等等。鱼露中含有18 种以上的氨基酸,其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外,鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
原料不同:鱼露主要是用小鱼虾作为原料的,经过发酵、腌渍、熬炼后得到的。蒸鱼豉油主要是以大豆为主要原料,加水和食盐制曲和发酵。
产地不同:鱼露的原产地为福建和广东潮汕等地,是潮州菜中常用的水产调味品。
防腐剂不同:鱼露中基本不含防腐剂,而蒸鱼豉油含有一定的防腐剂。
用途不同:蒸鱼豉油主要用来制作清蒸鱼或者一些冷菜、炒菜中。鱼露通常在制作闽菜、潮州菜等时使用。
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