芙蓉鸡片属于哪里的菜系
芙蓉鸡片,是一道鲁菜名菜,属于鲁菜系。芙蓉鸡成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。芙蓉鸡成菜后,肉片色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉,所以得名芙蓉鸡。
芙蓉鸡选材精细,通常选用质量上好的鸡柳肉,将鸡柳肉切成薄片,烹饪时,可以往鸡柳肉里面加一些鸡蛋清,可以保持肉片的滑嫩。成菜后,鸡片洁白如娇嫩芙蓉,光润饱满,鲜美滑嫩,清香爽口。
相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一,民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。
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