韭菜牛肉馅饺子怎么调馅
韭菜牛肉馅的调制方法是:先将韭菜洗净,切碎后用食用油拌均匀,再将牛肉洗净,绞成细腻的肉糜,少量多次地倒入葱姜花椒水,用筷子沿着一个方向不停地搅拌上劲,再加入老抽、生抽、胡椒粉,再沿着一个方向将其充分拌匀,最后加入韭菜搅拌,再放入点食用油拌均,静止一会入味,饺子馅就调好了。
工具/材料:牛肉、韭菜、姜、大葱、花椒
食用油、老抽、生抽、胡椒粉
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、处理韭菜
先将韭菜清洗干净,沥干水分,切碎后用食用油拌均匀备用。
2、处理牛肉
把姜片、大葱、花椒放在碗中,加入开水,浸泡10分钟,得到的葱姜花椒水备用。将牛肉洗净,切成小块,放在料理机中,绞成细腻的肉糜,少量多次地倒入葱姜花椒水,用筷子沿着一个方向不停地搅拌上劲,再加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉,再沿着一个方向将其充分拌匀。
3、加入韭菜拌匀
最后加入韭菜搅拌,再放入点食用油拌均,静止一会入味,饺子馅就调好了。
总结:
提示:韭菜切碎后,加入食用油搅拌,这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。一定要少量多次地加入葱姜水,使牛肉吸收水分,再搅拌至糊状,这样牛肉的口感才会更嫩。包饺子的时候可加入适量盐拌均,这样韭菜不易出水,吃的时候馅的汤汁还多。
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