羊蝎子火锅怎么做
羊蝎子火锅是以羊蝎子为主料制作而成的火锅。羊蝎子就是羊大梁,是一道鲁菜,主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅,味道鲜美。下面为大家介绍几种羊蝎子火锅的做法。
做法一
1、洋葱、生姜、大葱、小米椒、泡椒、小芹菜分别切好,泡椒水装碗里备用;
2、大料八角、桂皮、香叶、草果、甘草、花椒制成香料包,锅里放油;
3、放冰糖,小火加热至变色;
4、把洋葱、生姜、大葱、大料放下去爆香,然后把羊蝎子放入翻炒上色;
5、把白酒淋上盖上锅盖焖10秒,再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒;
6、羊蝎子往四边拨开,锅中间底油上放上黄豆酱,翻炒均匀,把泡椒水放入,翻炒至煮开;
7、加开水炖,水量要高过羊蝎子,放入干辣椒,大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时;
8、当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。
做法二
1、先将羊蝎子用沸水汆透,用细铁丝捆起来,羊骨头汆透后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓能够露出来;
2、花椒,用加有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜、胡萝卜都切小块,也用纱布包起来;
3、卤桶底部垫入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注入清水,大火烧45分钟,待六成熟时,捞出来,用中火继续熬1.5小时至汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包;
4、用火锅盆,加调味滋补料包、盐、味精、鸡精、胡椒粉,注入吊好的汤,取一根煮好的脊椎骨,用刀顺椎骨缝切成小节,放入火锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘,将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
做法三
1、洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用;
2、锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开;
3、另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用;
4、倒些油,油温5成热时下入调料炒香,然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻,再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右;
5、然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。
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