羊蝎子是羊的什么部位
羊蝎子是羊的脊椎骨,带里脊肉和脊髓。羊蝎子属于低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质的肉类食物。羊蝎子,是一道鲁菜,主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅,味道鲜美。
制作方法
1、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖。
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
5、锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖。
6、大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制。
7、一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
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