麻辣羊蝎子的做法
主食材:羊脊骨800克,火锅底料50克,生姜4片,葱白2段,干辣椒10克,小茴香5克,花椒5克,生抽酱油5克,白酒10克,料酒3克。
配料:白胡椒粉0.5克,白糖1克,香菜1棵,食盐适量,食用油适量,热水适量。
步骤1:准备好食材:羊脊骨800克、自制麻辣火锅底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、葱白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽酱油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食盐适量、热水适量;
步骤2:羊脊骨用清水浸泡1小时取出;
步骤3:首先我们在锅中加入适量的清水,然后将清洗好的羊蝎子冷水下锅焯水;
步骤4:大火煮开,中途加入适量的料酒去腥,去掉羊肉里的血水和一些杂质,撇去飘在上面的浮沫;
步骤5:将焯好水的羊蝎子捞出控水备用;
步骤6:锅烧热之后加入适量的底油,油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香;
步骤7:中途再加入适量的干辣椒(切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香);
步骤8:辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香;
步骤9:翻炒几下之后再加入自制的麻辣火锅底料下锅炒香炒化(为了省事,也可以直接买现成的牛油比例高的火锅底料);
步骤10:底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下;
步骤11:加入适量的高度白酒翻炒去腥,(白酒挥发的同时也可以增香和去腥);
步骤12:酒精挥发完成之后再加入适量的热水,热水的量能没过羊肉即可,然后转大火将汤汁烧开;
(这一步必须一次性将热水放足,否则中途加水会导致香味变得寡淡)
大火烧开之后再加入生抽酱油5克调鲜味,酱油下锅之后转中小火烧40分钟即可;
步骤14:羊蝎子烧至40分钟之后开始调味,锅中加入1克食用盐、1克白糖和0.5克白胡椒粉调味;
调好味之后即可出锅装盘,最后撒上适量的香菜即可上桌。
步骤16:牛羊猪禽,在七鲜买更放心!
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