猪腰花如何去腥
猪腰花在爆炒之后会呈现脆嫩的口感,而且整个味道也是很好吃的,主要是属于山东菜,主要花主要是猪的肾脏,但是虽然其口感比较好,但是与生俱来的腥味儿让很多人都接受不了,如果不处理,好的话,炒制出来的猪腰花整体口感会难以下咽。
01猪腰花首先不是需要去洗,而是要先进行切,将腰花从中间片开,白色的金就是其腥味的主要来源,所以我们是需要将那条白色的筋去掉,这样的话就使得腥骚味会大大减小。接着将猪腰花用清水进行浸泡,将其变成小片或者改成花刀,这样在水中浸泡的时候,可以让水和猪腰花的表面进行充分的接触,从而清洗掉猪腰花中的味道。
02将葱姜榨成汁,将猪腰花放入葱姜水中,再次进行浸泡,大约两个小时之后再捞出葱姜水,会很大程度上去减少猪腰花的腥味再反复进行冲洗,这样的话中药化的腥味就会大大的减小了。如果这会儿来说还有腥味的话,那么大家可以在水中滴入适量的白酒用手进行挤捏清洗。
那种比较实用的就是用花椒煮成水,晾干之后再将已经去除好新鲜的猪腰花,放入到花椒水中进行浸泡,这样的话,主要花卉在花椒水中释放出大量的血水,将抓花捞出并且清洗干净,将血水倒出来控干再加入盐和白醋,将腰花再次进入到盐和白醋的水中反复进行清洗,这样就可以彻底达到去腥的目的。
大家一定要记得,不要用热水进行焯水,这和排骨不一样,因为猪腰花本身是非常脆嫩的,一般大火下火几分钟就可以快速盛出来了,所以如果利用热水进行焯水的话,会使得猪腰花丧失口感,整个肉质变得非常老。
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