牛骨高汤如何去腥味
在生活中新鲜的肉汁炖出来的汤才是比较鲜美的,中国人认为只有新鲜的食物才能够真正吃出食物原本的味道,可是比较新鲜的牛骨头,在菜市场或者超市是非常少见的,因为大部分的牛股汇制成骨粉,第2个的话会生成瓷器,第3个就会直接出售给餐厅,所以大家想要熬牛骨汤的话,在市场上是很难见到新鲜的牛骨头。
01如果用冷冻的牛骨头进行滚汤的话,那么我们会发现,这样会比新鲜的牛骨头滚汤,出线的腥味更大,所以在家庭中,如果在去腥这一步处理不好的时候,就会使得整锅汤熬出来,很难喝,那么高汤也就失去了其本身具有的提鲜作用,注意这些关键的步骤,就会使大家再熬出牛骨汤的时候不会过于生气,而且整个汤色还会呈现奶白色。
02首先在制作过程中要将牛骨头切成小块,在清水中进行浸泡,其间进行三次换水,将牛骨头的血水泡出来,大概两个小时就可以了。如果此时闻起来骨头腥味还是比较重,那么就可以在清水中再加入一些酒进行浸泡,这样可以进一步达到去腥的效果。
03浸泡完成之后,将牛骨洗净凉水,倒入锅中进行,煮沸在煮沸中也可以加入一些白酒进行焯水,之后将牛骨头进行捞起,并且用清水冲干净表面的浮沫,表面浮沫是腥味重要的来源。之后可以准备一个大型的汤锅,放入凉水之后再放入牛骨,滴入一些白酒,持续用大火进行煮开,煮5分钟左右,让牛骨头中的腥味充分散发出来,使汤可以达到浓白的效果。
最后可以将两斤牛骨放入4个山奈,一个香叶片,一块姜,4个白蔻以及花椒少许和白胡椒粒以及一块陈皮进行煮开,这样的话就可以熬制出好喝的牛骨汤。
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