黄焖鱼头的做法
工具/材料
花鲢鱼头 500克、泡椒 100克、泡姜 100克、蒜 1个、豆瓣酱 1汤匙、花椒 50颗、小芹菜 50克、大葱 1根、料酒 10毫升、食盐 适量、食用油 适量
操作方法
01腌制鱼头:将鱼头切成两半,放入碗中,加适量的食盐、花椒、料酒,腌制15~20分钟。
02分别将去皮蒜头切块,泡姜切块,泡椒切段;切好后再将它们混在一起,切碎备用。
03热锅倒油,放入花椒爆香后,放入一勺豆瓣酱,混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香。炒料的时间要两分钟左右,直至香气冒出。
04接下来,倒入高汤,预估分量可以漫过鱼头即可;盖上锅盖,煮至沸腾。
05放入腌制好的鱼头,大火煮约5分钟。
06放入切段的小芹菜、大葱,再煮约1分钟,一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。
特别提示
1、将泡姜、泡椒和大蒜一起切碎,这样会比较入味。
2、在爆炒底料的时候一定要炒够火候,让它的香味冒出来;接着在放汤的时候,一定要选用高汤。
3、这道菜的烹饪时间尽量控制在鱼头下锅以后5分钟左右。
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